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Orto

Forse per noi campani è dopo il pomodoro la regina degli ortaggi, la varietà napoletana un po’ allungata è particolarmente saporosa adattandosi anche a terreni non molto fertili, ottima per tutte le preparazioni della tradizione, noi ne facciamo buon uso tirandoci fuori frà l’altro un’ottima crema.

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Un po’ più piccolo e appuntito degli altri dalla polpa non molto doppia e dalla pelle forte è una pianta tipica delle nostre zone, abbastanza vigorosa e produttiva, da i suoi frutti fino quasi all’autunno inoltrato. Noi li trasformiamo in ottima crema e poi li mettiamo anche sott’olio dopo averli sbollentati in acqua e aceto.

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Questo peperoncino è una vera prelibatezza dell’arte culinaria campana e prende il nome di “friariello” per essere prevalentemente consumato fritto intero. Di piccole dimensioni (6/12 cm) e di forma allungata, viene consumato a maturazione incompleta, quando il colore è verde intenso, il peperoncino di fiume o nocerese è caratterizzato da bocca irregolare ed apice trilobato.

La più probabile origine del Friariello sul territorio campano risale all’opera svolta dai monaci Cistercensi, chiamati dalla Francia da re Carlo d’Angiò, per fondare due abbazie nel territorio tra Napoli ed Eboli, la prima abbazia dedicata proprio a Santa Maria della Real Valle.

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Zucca di forma cilindrica, esternamente dal colore verde-arancio, dalla forma allungata anche più di un metro,  ad anfora, dalla polpa soda e dolce di color arancione, cosa che la fa apprezzare oltre che in cucina per minestroni e zuppe anche per torte ed altri dolci.

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Le Zucchine San Pasquale si presentano in forma cilindrica, allungata,  di colore verde con striature chiare, della lunghezza di 20-24 centimetri. Sono verdure facilmente deperibili e non durano in frigo più di tre, quattro giorni. In cucina possono essere consumate sia crude in insalate che cotte, grigliate, trifolate, come pure in umido.
I fiori dello zucchino come quelli della zucca sono utilizzati per torte salate, frittelle, risotti.

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La cicoria è una pianta erbacea annuale o perenne che ritroviamo in Europa, Asia, Africa boreale e America settentrionale e meridionale. La pianta è caratterizzata dalla presenza di foglie frastagliate di un colore verde intenso, colore che varia a secondo dell’umidità del terreno, lo sviluppo è affusolato e rimane bianca all'interno. La cicoria contiene numerose sostanze fra le quali merita di essere ricordata la cicorina un glicoside che le dona quel caratteristico sapore amaro. Altre e numerose sostanze presenti solo per ricordarne qualcuna:l'arsenico, sali minerali quali sodio, potassio, ferro,vitamine quali la B, C, P, K;Tutte queste sostanza rendono questa pianta unica nel suo genere.

Altre spontanee che in passato venivano erroneamente assimilate alla cicoria sono il Tarassaco e una varietà di Cardo selvatico cosi detto “Cardillo” (parente alla lontana del Carciofo),  che assieme alla Cicoria hanno formato la base di tanti piatti contadini come la famosa minestra maritata, il “Pane Cotto” ecc.

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Pianta a sviluppo semi nano che si ricopre di grappoli di frutti piccoli con pizzetto, dalla polpa poco acquosa con scarsi semi e buccia resistente. Pianta abbastanza vigorosa i cui frutti sono a cuore, leggermente schiacciati, con una goccia all’apice tipica dei Principi Borghesi. Per il suo gusto deciso ed il colore rosso intenso è ottimo per fare salse e condimenti. Si conserva, per l’inverno, appeso alle travature dei solai di casa in grossi grappoli detti “Piennoli”. 

Il pomodoro do Piennolo è stato nella tradizione campana il primo e solo pomodorino, da questo il titolo di “principe della cucina Campana”

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