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Il provolone del monaco

l Provolone del Monaco si produce dal 1700 circa, quando alcuni pastori che vivevano sul Vomero, area allora agricola nei dintorni di Napoli, dovettero trasferirsi a causa dell'espansione urbana. Alcune famiglie decisero di trasferirsi sui Monti Lattari e iniziarono a sfruttare gli ampi pascoli della zona, producendo formaggio, in particolare caciocavallo.

Il principale mercato per la vendita del formaggio era Napoli e i pastori, coperti da pesanti e ingombranti mantelle, vennero soprannominati "monaci" e i loro caciocavalli, ricercati e apprezzati sulla piazza partenopea, divennero per tutti “i provoloni del monaco”.

Dal 2010 il Provolone del Monaco ottiene la Denominazione di Origine Protetta (DOP) a livello europeo con Regolamento UE 121/2010.

Il nostro menu degustazione:

Tagliere di salumi di maialino nero Casertano con formaggi del territorio, miele e confetture home made

Finocchi gratinati su salsa di provolone del monaco DOP

Zuppetta di legumi con pomodorino del Vesuvio con crostini al basilico

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Trofiette di semola con carciofi, guanciale e tarallo 

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Cubo di vitellina all’aglianico verza stufata e spuma di provolone del monaco DOP

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Frutta fresca di stagione

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Babà alla mela annurca con salsa vanigliata al courvoisier

   

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